تخزين الطعام – قواعد لوجبة آمنة ولذيذة

لكي يكون الطعام مصدرًا للسعادة والصحة ، يجب اتباع قواعد سليمة لاختيار الطعام وغسله وإعداده وتخزينه.  هذه القواعد عالمية وقابلة للتطبيق تقريبًا في جميع أنحاء العالم.          تناول البكتيريا وسمومها من خلال الطعام ، وكذلك الأطعمة الملوثة بالمواد الكيميائية وغيرها من المواد ، يسبب اضطرابات صحية تتعلق بالتغذية.  يمكن أن تأتي على شكل إزعاج بسيط ، وكذلك على شكل اضطرابات خطيرة تهدد الحياة وتترك عواقب وخيمة طويلة الأمد.  مخاطر الطعام غير الصحي موجودة في جميع أنحاء العالم ، والأمراض التي تسببها تصيب جميع الناس.

التخزين السليم للمواد الغذائية في الثلاجة

تنطوي النظافة الغذائية أيضًا على التخزين المناسب للمواد الغذائية.  التبريد أو تخزين الأطعمة في درجات حرارة ما بين أربعة إلى ستة درجات يؤدي إلى إبطاء تكاثرالبكتيريا التي تؤدي إلى تلف الطعام.          من الأفضل تغطية اللحوم الطازجة أو المصنعة بورق الألمنيوم ، وتجنب الأوعية البلاستيكية المغلقة لأن اللحم “يتعرق” ، مما يؤدي إلى تطورو تكاثر البكتيريا.  المكان المثالي لوضع اللحوم داخل الثلاجة هو الرف السفلي (لمنع تلوث الاطعمة بين بعضها).          يمكن استخدام اللحوم المجمدة في وقت لا يتجاوز 48 ساعة بعد ذوبان الجليد عنه (بشرط أن يكون في الثلاجة طوال الوقت).  للحم المفروم عمر افتراضي أقل – يجب استخدامه في نفس اليوم أو في اليوم التالي على أبعد تقدير.

يمكن تخزين الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة في وقت لا يتجاوز 24 ساعة.

يجب تخزين الحليب ومنتجات الألبان على الرف العلوي من الثلاجة.  يمكن استخدام الجبن الأخضر لمدة سبعة أيام ، اما لباقي الأجبان فترة صلاحية تصل إلى شهر.          يجب تخزين البيض في الثلاجة لمدة لا تتجاوز أربعة أسابيع.  نظرًا لأن البيض قابل  للتلف بسهولة ، يوصى بتخزينه في علبته وليس في باب الثلاجة  حيث تكون درجة الحرارة أعلى وتختلف أثناء فتح وإغلاق باب الثلاجة.  من المهم ملاحظة أنه يجب غسل قشر البيض جيدًا قبل وضعه في الثلاجة لمنع انتشار العدوى داخل الثلاجة.          تحتوي الخضراوات الطازجة على نسبة كبيرة من الماء ، وبالتالي فهي معرضة للتلف السريع.  كلما زادت نسبة الماء في الخضروات ، كلما كانت أكثر قابلية للتلف.  أفضل طريقة لتخزين الخضروات هي في أكياس أو صناديق بلاستيكية ، في أجزاء الثلاجة المخصصة لهم.  بعض الخضروات  مثل الطماطم  تطلق مادة الإيثيلين ، وهو غاز يشجع على نضوج وتلف الخضروات الأخرى (الخس والخيار وغيرها).  لذلك يوصى بعدم تخزين هذه الخضروات معًا.          على عكس معظم الخضروات ، يجب تخزين البصل والبطاطس في مكان مظلم وجيد التهوية.  إذا تعرض البطاطس للضوء يتحول لونه الى الأخضرو يصبح له طعم مرير.  هذا الطعم المرير يأتي من السولانين ، وهو مادة سامة عند وجودها بكميات كبيرة.  لذلك يجب التخلص من الأجزاء الخضراء من البطاطس.

من الأفضل تخزين الفطر في علبة من ورق الكرتون داخل الثلاجة.

يمكن أن تظل الفواكه طازجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا (بعض الفواكه وفترة أطول ، مثل الحمضيات والتفاح) ، ولكن إذا تم غسلها وتقطيعها وقشرها ، فإن عمرها الافتراضي أقصر.  عندما يتعلق الأمر بالموز عندما يوضع في الثلاجة تصبح قشرته قاتمة ، لكن لا يزال لديه نفس القيمة الغذائية.          لمنع تلف الطعام ، يجب تنظيف الثلاجة بانتظام ، من الداخل والخارج.   لإطالة عمر الثلاجة والحفاظ على نظافة المواد الغذائية ، قم بإزالة الجليد من الثلاجة بانتظام.  آكثرفي تنظيف مقبض باب الثلاجة (مثالي مرة واحدة يوميًا).

بقايا الطعام – تأكد من تخزينها بشكل صحيح

تخزين الأطعمة المتبقية في أواعي نظيفة ومغطاة في الثلاجة.  يُنصح بتوزيع كميات كبيرة من الطعام المتبقي على عدة أوعية لتبرد أسرع في درجة حرارة الثلاجة.  إذاكانت درجات الحرارة مرتفعة مثل في (الربيع والصيف والخريف المبكر) ، يمكن تخزين الطعام خارج الثلاجة لمدة ساعتين كحد أقصى وساعة واحدة فقط إذا كانت درجة الحرارة الخارجية أعلى من 30 درجة.  لا ينصح إبقاء الطعام خارج الثلاجة (على سبيل المثال على حافة النافذة) في فصل الشتاء ، إلا في الظروف الأستثنائية.  على الرغم من أن في الشتاء درجات الحرارة الخارجية تكون منخفضة ، فإن هذا لا يمنع القوارض والحشرات من لمس الطعام.

يتم تخزين وجبات الطعام المطبوخة مع اللحم لمدة يومين كحد أقصى.  الاستثناءات هي أطباق الدواجن (الدجاج والديك الرومي والبط وغيرها) ، والتي يمكن تخزينها يوم واحد كحد اقصى.

تتمتع الوجبات الجاهزة للسمك بفترة صلاحية قصوى – 24 ساعة ، بينما يفضل استخدامها بعد12 ساعة فقط.

الاطعمة المعلبة بعد فتحها لا يجب إبقائها في علبتها بل يجب نقلها إلى وعاء للتقديم والجزء المتبقي إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي.

دائما سخن الطعام ليغلي و خذ كمية تكفي لتناول وجبة واحدة فقط.  القيام بذلك سوف يقلل من عدد البكتيريا التي قد تزيد عند إخراجه للتسخين.  يمكن لتسخين اقل من الغليان للوجبات المتبقية أن يؤدي إلى تسريع نمو البكتيريا ويسبب التسمم الغذائي.          النظافة الغذائية تعني أنه لا يجوز تخزين المواد الغذائية و بقايا الطعام في الغرف و الاماكن الغير المخصصة.  وبهذه الطريقة ، نتجنب الآفات المختلفة بشكل دائم – كالحشرات والقوارض ، التي ليست مزعجة فحسب ، بل ومعدية أيضًا.  هذه الآفات يكاد يكون من المستحيل التخلص منها في وقت لاحق من البيئة التي يعيش فيها الناس.  جميع التوصيات المذكورة أعلاه تنطبق على تخزين المواد الغذائية وتجهيزها في المنزل لعدد أقل من الناس.  على الرغم من الرغبة للشخص الذي ترك منزله و هاجرأن من خلال إعداد وتقديم الطعام يخلق مظهر يشبه الدفء المنزلي والأسري ، يجب عليه أيضًا أن ينظر في المشكلات المحتملة التي قد تحصل.  تخزين و تحضيرالاغذية في ظروف مؤقتة غير آمنة للصحة ، والعمل في مثل هذه الظروف أمر خطير لأن الصدمات الكهربائية والحرائق والإصابات يمكن أن تحدث في كثير من الأحيان.  لسوء الحظ ، غالباً ما يحدث أن المطابخ المؤقتة في الخارج أو في المخيم تشكل خطراً على أولئك الذين يستخدمونها.  غالبًا ما يؤدي الاستخدام غير المناسب لمصادر الكهرباء والمياه أو النيران المفتوحة إلى نشوب حرائق وصدمات كهربائية.  النتيجة ليست مجرد وجبة فاشلة – بل يمكن أن تسبب أيضًا ضررًا بدنيًا ونفسيًا دائمًا.          على العكس من ذلك ، فإن المطابخ التي تحضر الطعام لعدد كبير من الناس مراقبة و مجهزة لاتباع معايير صارمة لنظافة الأغذية – حفظ الطعام وإعداده.  في المعظم هي المطابخ العامة – المقاصف الطلابية ، المطاعم ، الفنادق ، المطابخ في مراكزاستقبال اللاجئين. هذه المرافق هي اختيار جيد في الظروف عندما لا تكون هناك شروط آمنة لإعداد الطعام (السفر ، اللجوء ، الهجرة الجماعية و إلخ).

المؤلف: ياسمينا ياندريتش-كوتسيتش ، دكتوراه في الطب ، أخصائية في علم الأوبئة

الدكتورة ياسمينا ياندريتش-كوسيتش (1975) تخرجت من كلية الطب ، جامعة نوفي ساد.  . بعد تخرجها من الكلية ، يتم تعيينها كطبيب قسم الأذن، الحنجرة و الأنف في المركز الطبي في فويفودينا ، وبعد ذلك تعمل أيضًا كطبيب في خدمات الطوارئ الطبية في مركز سريمسكا ميتروفيتشا الصحي.  منذ عام 2006 تعمل كأخصائية وبائية متخصصة في مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بمعهد الصحة العامة (سريمسكا ميتروفيتشا).كمنسق للمهاجرين ، والعدوى و الامراض المنقولة عن طريق الجنس و الدم و مع بداية أزمة اللاجئين في هذه المقاطعة، الدكتورة ياسمينا ياندريتش-كوسيتش  تنسق الأنشطة في مجال الترصد للوباء، الوقاية والسيطرة على الأمراض المعدية وغير المعدية بين اللاجئين.  خلال أزمة اللاجئين ، أجرت العديد من الدورات التدريبية (محاضرات و تدريبات و إلخ) لللاجئين والأشخاص الذين يقدمون المساعدة لهم.