نظافة الغذاء – كيفية اختيار ومعالجة الأطعمة بشكل صحيح

يعد الطعام أحد الاحتياجات الأساسية لكل شخص ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون أيضًا سببًا للمشاكل الصحية ، وبالتالي تعتبرالنظافة الغذائية موضوعًا مهمًا للغاية.

الأختيار المناسب للمواد الغذائية – دائما اختار المحقق منه!

          الفواكه – اخترالفواكه الطازجة و المقطوفة حديثا ذات قشر سليم ، ليست مضروبة و من غيرعيوب مرئية.  من المرجح أن تكون الفاكهة طازجة وذات نوعية جيدة إذا كانت تناسب المناخ والوقت من السنة.

إذا كنت مسافرًا ، فاختر الفواكه التي تحتوي على قشرة يسهل تقشيرها – الفاكهة المثالية هي الموز.

الخضروات – اختر خضروات ذات أوراق خضراء مرنة ، مع عدم وجود علامات نشفان أو ضرر.  تجنب الفواكه المنبثقة لأنها يمكن أن تكون ضارة جدًا (على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس المنبثقة على مادة سولانين السامة جدًا).ينتمي اللحم إلى الأطعمة التي تتلف بسهولة والتي يمكن أن تكون مريضة مسبقًا.  لذلك من المهم اختيار اللحم الطازج – فهو مرن من حيث البنية ، و لونه ما بين الوردي الفاتح والأحمر الفاتح ، و ليس مفصول عن العظام.          يجب إيلاء اهتمام خاص للرائحة.  اللحوم النية الغيرالطازجة و التي لا تصلح للطعام لها رائحة كريهة.  يتمثل الخطر المحتمل الكبير الذي لا يمكن القضاء عليه عن طريق المعالجة الحرارية في استخدام اللحوم ذات الأصل غير المعروف أو الناشئة عن حيوان مريض.  وكذلك الحال بالنسبة للحوم التي تم الحصول عليها ونقلها وتخزينها بطريقة غير صحية ، و التي بقيت لفترة طويلة في درجات حرارة مرتفعة خارج الثلاجة أو تم إذابتها وتجميدها مرارًا وتكرارًا ، والتي تمكنت الحشرات والقوارض من الوصول إليها.

إذا تم شراء اللحوم المفرومة أو منتجاتها من مورد غير آمن ، يمكن أن يحدث مرض دودة الخنزير – وهو مرض يتميز بألم المفاصل والعضلات ، وتورم الجفن ، وفي الحالات الشديدة ، اضطرابات القلب والكبد.

يتم أيضًا تخزين منتجات اللحوم في الثلاجة ، و إن كانت تلك المنتجات مقطعة على قطع أو شرائح فستصبح لديها مدة صلاحية أقصر بكثير.  على الرغم من تخزينها في الثلاجة ، فإنها تتلف بسرعة.  ينبغي أن يؤخذ ذلك في الاعتبارعند التسوق ويتم الشراء فقط  بقدر ما يكفي ليوم أو يومين.          يعتبر الحليب ومنتجات الألبان مصدرًا مهمًا للغاية للبروتين والمعادن ، ويتم أستعماله على نطاق واسع في النظام الغذائي حول العالم.  وغالبًا ما يتم أستعماله في النظام الغذائي للأطفال ، مما يدعو أيضًا إلى توخي الحذر.  الحليب و منتجات الألبان هي أيضا مناسبة للغاية لتطويرالباكتيريا ، وبالتالي ، قابلة للتلف بسهولة ويمكن أن تكون خطرة.  عند شرائها ، يجب توخي الحذر فيما إذا كانت تأتي من حيوانات ليست مريضة ، وما إذا كان قد تم نقلها والاحتفاظ بها في ظروف مناسبة وفي أوعية نظيفة.          على الرغم من إهمالها في كثير من الأحيان ، يمكن أن تكون التوابل مصدرًا للعدوى.  إن استخدام التوابل المخزنة بشكل غير مناسب والتي ممكن ان تصل إليها القوارض والحشرات يمكن أن يجعل الغذاء غير آمن.  بعض حالات تفشي الأمراض المعدية (مثل السلمونيلا) ناتجة عن استخدام التوابل والأعشاب التي لم يتم نقلها و تخزينها بشكل مناسب.

أسس النظافة الغذائية – عندما تكون المواد الغذائية و الأطعمة نظيفة حقًا

حتى أكثر الأطعمة الصحية يمكن أن تصاب و تتلف إذا تم استخدام المياه الغيرصالحة لغسلها أو الطبخ فيها.  لغسل الطعام و تحضيره يجب عدم استخدام الماء إذا كانت تنبعث منه رائحة كريها أو إذا كان عكرأو إذا كان موجود في وعاء مكشوف ، لأن ذلك يمكن أن يصنع طعامًا غير قابل من الناحية الصحية.          يجب أن يكون غسل الفواكه والخضروات دقيقاً ، بأستخدام الماء الجاري ، مباشرة قبل الاستهلاك أو الطهي.  عند الغسيل ، انتبه إلى المنطقة المحيطة بساق الثمرة ، حيث تتراكم الأوساخ غالبًا.          قبل التقشير ، قم بإزالة الأوساخ من القشرة – على سبيل المثال قم دائمًا بغسل البطاطس أو الباذنجان جيدًا ثم قشرها لتجنب انتقال الأوساخ و البكتيريا من القشرة إلى داخل الثمرة.  يجب أيضًا غسل اللحوم قبل استخدامها في ماء جاري وتجفيفها بقطعة قماش مطبخ نظيفة أو منشفة ورقية يمكن التخلص منها.

إذا تم إذابة الطعام ، فمن الأفضل القيام بذلك في الثلاجة و ليس على المنضدة. الأطعمة المذابة لا يجب تجميدها مرة أخرى

تحضيرالطعام (المعالجة الحرارية) – هل تتبع هذه القواعد؟

من الأهمية المعالجة الحرارية للأطعمة.  المعالجة الحرارية تدمر الباكتيريا وتمدد صلاحية الأطعمة.

يجب قلي أو شوي اللحم في درجات حرارة تزيد عن 70 درجة حتى يفقد اللحم لونه الوردي ويصبح لونه بني فاتح ، وهذا ينطبق أيضًا على اللحم المفروم.  يجب أن يستغرق قلي أو شوي قطع اللحم الكبيرة وقتًا أطول لتسخين (شواء) القطعة بالكامل.  إذا لاحظت أن اللحم زهري من الداخل (خاصةً قرب العظم) ، فيجب إعادة اللحم إلى الفرن لينشوى أكثر. على الرغم من أن اللحوم نصف المقلية أو المشوية لذيذة بالنسبة للبعض ، فهي غير آمنة لأنه لم يتم تدمير كل الباكتيريا.

السمك يعتبر من الأطعمة القابلة للتلف بشدة ، لذا افحصه بعناية قبل التحضير. إذا كانت عيون السمكة غائمة و يكون الجلد “غير مكتمل” ويتم إزالة اللحم من العظم بسهولة، فلا تستخدمها.

يجب دائمًا طهي الحليب – حتى الغليان ، ثم يترك يغلي لبضع دقائق.  بغض النظر عن مدى ذوقها اللذيذ ، الأجبان المصنوعة من الحليب الغير المطهو يمكن أن تسبب ​​الكثير من المتاعب الصحية.  العديد من الأمراض الحيوانية المنشأ (الأمراض التي يمكن أن تنتقل إلى البشر)  يتم إفرازها عن طريق الحليب.  و في أكثر الأجزاء أوروبا تطوراً تتفشى مرض (الليستريا) ، وهو مرض معدي ناتج عن بكتيريا تحمل نفس الاسم ، والتي يمكن أن تكون قاتلة بالنسبة للنساء الحوامل والمسنين وأي شخص يعاني من ضعف المناعة.

نظافة مكان العمل و آداة الطبخ

قبل البدء في إعداد الطعام اغسل يديك جيدًا.  كما يجب غسلها أثناء تحضيرالمواد الغذائية ، خاصة عند التحويل من الخضار إلى اللحم والعكس.  يجب تنظيف جميع الأوعية والآداة (لوح التقطيع والسكاكين والفرامات وغيرها) قبل البدء بأستعمالها.          للغسيل أستخدم دائما الماء الدافئ والمنظفات.  احرص على نظافة الأسفنج لغسل الصحون ، وتغييره باستمرار ، وشطفه وعصره الدائم حتى يجف بسرعة.  الاسفنج هو مكان جيدة لتطوير البكتيريا.  إذا لاحظت أن لونه تغير أو رائحته اصبحت كريها أو بدء يتفتفت ، فيجب استبداله.  استخدام اسفنجة مهلكة و قديمة يجعل غسل الصحون بلا معنى.          من المهم للغاية عدم خلط الأوعية و الآداة لتحضير اللحوم والخضروات.  يفضل أن يكون لديك لوح لتقطيع الخضار و الآخر لللحوم.  إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بغسل اللوحة بعناية ثم قم بقلبها على الجانب غير المستخدم مسبقًا.  ألواح التقطيع الخشبية أفضل وأنظف من الألواح البلاستيكية.  أيضا ، تطور البكتيريا على ألواح خشبية أبطأ من على الألواح البلاستيكية.          يجب تجنب لمس الأنف والفم وأجزاء أخرى من الجسم ، وكذلك استخدام الهاتف المحمول ، عند إعداد وجبات الطعام.  خلاف ذلك ، قد يؤدي الى أتلاف الأطعمة و المواد الغذائية بالبكتيريا (العنقودية).  تفرز هذه البكتيريا سمومًا لا يمكن تدميره عن طريق الطهي أو الشوي ، وتسبب أعراضًا صحية سيئة جدًا.

تخزين الطعام – قواعد لوجبة آمنة ولذيذة – اقرأ المزيد هنا.

المؤلف: ياسمينا ياندريتش-كوتسيتش ، دكتوراه في الطب ، أخصائية في علم الأوبئة

الدكتورة ياسمينا ياندريتش-كوسيتش (1975) تخرجت من كلية الطب ، جامعة نوفي ساد.  . بعد تخرجها من الكلية ، يتم تعيينها كطبيب قسم الأذن، الحنجرة و الأنف في المركز الطبي في فويفودينا ، وبعد ذلك تعمل أيضًا كطبيب في خدمات الطوارئ الطبية في مركز سريمسكا ميتروفيتشا الصحي.  منذ عام 2006 تعمل كأخصائية وبائية متخصصة في مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بمعهد الصحة العامة (سريمسكا ميتروفيتشا).

كمنسق للمهاجرين ، والعدوى و الامراض المنقولة عن طريق الجنس و الدم و مع بداية أزمة اللاجئين في هذه المقاطعة، الدكتورة ياسمينا ياندريتش-كوسيتش  تنسق الأنشطة في مجال الترصد للوباء، الوقاية والسيطرة على الأمراض المعدية وغير المعدية بين اللاجئين.  خلال أزمة اللاجئين ، أجرت العديد من الدورات التدريبية (محاضرات و تدريبات و إلخ) لللاجئين والأشخاص الذين يقدمون المساعدة لهم.